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手工饺子皮怎么做好吃

文章附图

食材:高筋面粉500克、食用盐2克、鸡蛋清1个、20度左右的温水250克

    工具:两头尖的擀面杖1根
    第1步:把500克高筋面粉里加2克食用盐,打入1个鸡蛋清,分多次加入250克温水,把面粉搅拌成雪花状。
    要点:
    “盐是筋、碱是骨”,和面时加盐是为了让饺子皮更劲道。
    鸡蛋清的蛋白质含量很高,和面时加入鸡蛋清是为了让饺子皮更耐煮,但有人反应加了鸡蛋清的饺子皮颜色不白、口感偏硬,如果您喜欢软糯口感的饺子皮,可以不加鸡蛋清。
    第2步:把雪花状的面粉揉成面团,一直揉到“面光、盆光、手光”为止,盖上保鲜膜饧面20分钟。面团要经历“3次饧面,3次揉面”,最后揉到表面光滑,中间没有会泡、气孔为止。
    要点:
    做
饺子皮的面团,必须充分揉面、饧面,才能做好饺子皮。机器饺子皮之所以没有手工饺子皮好吃,很大原因是因为面团没有揉好,也没有饧面的原因。
    第3步:揉好的面团,分割成两份,分别搓条切成均匀的面剂子,用手掌按扁,然后擀成圆形的饺子皮。
    要点:
   
饺子皮一般重13克左右,直径8公分左右,这样包出来的饺子大小正合适。如果控制饺子的大小,就必须要把面剂子的大小控制好。
    擀饺子皮的手法非常重要,一般用两头尖的擀面杖,采用“四杖饺子皮”的手法,也就是双手同时发力擀饺子皮,第一杖擀出面剂子的四分之三;第二杖擀出面剂子的二分之一;第三杖擀出面剂子的二分之一;第四杖擀出面剂子的四分之三。
    这样手工做出来的饺子皮,不仅好吃,包出来的饺子皮还不容易煮破。


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