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手工水饺的饺子皮很重要

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    饺子是中华民族传统的美食,从汉代的张仲景发明饺子开始,已经传承了上千年。虽然历经了上千年,从农耕时代到科技发达的现代社会,但是不管时代怎么变迁,饺子依然是由面皮包着各种馅料。虽然味道和做法会有所改变,但是手工饺子依然是人们心目中最好吃的!


       张仲景最初发明饺子是为了治病救人,饺子皮包着治疗的食材,不仅能治病,还能饱腹,饺子皮最初也就是个配角。饺子发展到今天,虽然饺子皮依然是配角,但是饺子皮如果做不好,破皮漏馅的饺子没有人会吃,饺子皮现在成了饺子的“衣服”,饺子好不好吃,就看“衣服”好不好了!
    “人靠衣服,马靠鞍”,对于饺子来说,做好
饺子皮至关重要。传统的饺子都是手工和面、手工擀饺子皮、手工剁馅、手工包饺子,也就是说手工饺子是传统的做法。手工饺子制作起来费时费力,现在各行各业已经都在用机器取代人工,包饺子也不例外,现在不光和面可以用机器、做饺子皮可以用机器、剁馅可以用机器,连整个包饺子的过程,都可以用饺子机来代替。
      虽然饺子机的出现减轻了包饺子的劳动强度,不仅速度比手工饺子快,还迅速地占领了各大超市,成了“中式快餐食品”,但是机器包的饺子,味道永远没有手工饺子好吃,最大的区别就是饺子皮。
       机器饺子为了能大批量生产,为了迎合饺子机包好饺子,不管是饺子馅还是饺子皮,都得有所改变,其中
饺子皮的改变最大。比如饺子皮的含水量不能太高,如果饺子皮太软,机器就无法包饺子。这和传统的“软面饺子硬面条”的说法正好相反,也就是说饺子皮要软一点才好吃,而饺子机却不能把饺子皮做得太软。
      传统的手工饺子就非常人性化,含水量可以达到百分之五十,也就是做饺子皮时,1斤面粉加半斤水,做好的饺子皮,包饺子时完全不需要抹水就能捏紧,这是手工饺子皮和机器饺子皮最大的区别。现在人们都在追寻传统,但是传统的手工饺子,每道工序都是用人工制作,因此手工饺子皮也成了高档饺子的主要特征。


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